ਪੱਤੇ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਛੁਪਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਸਲੀ ਸਵਾਦ; ਜਾਣੋ ਕਿਸ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਦੋਂ ਕਰੀਏ

ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਡੈਸਕ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ: ਸਾਡੀ ਸਭ ਦੀ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਆਦਤ ਹੈ—ਬਾਜ਼ਾਰੋਂ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਉਸ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਬੜੇ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਤੋੜਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਤੇ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 'ਕੂੜਾ' ਸਮਝ ਕੇ ਡਸਟਬਿਨ ਵਿੱਚ ਸੁੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਅਣਜਾਣੇ ਵਿੱਚ ਖਾਣੇ ਦੇ ਅਸਲੀ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਹੀ ਗੁਆ ਰਹੇ ਹੋ? ਸ਼ੈੱਫ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਹਕੀਕਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਧਨੀਏ ਦਾ 80% ਸਵਾਦ ਉਸ ਦੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਕੀ 20% ਸਵਾਦ ਉਸ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਆਓ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਸਮਝਦੇ ਹਾਂ।

ਸਵਾਦ ਦਾ ਅਸਲੀ ਗਣਿਤ

ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣ ਕੇ ਹੈਰਾਨੀ ਹੋਵੇਗੀ ਕਿ ਧਨੀਏ ਦਾ ਅਸਲੀ ਸਵਾਦ ਉਸ ਦੇ ਕੋਮਲ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਦਾ 80% ਸਵਾਦ ਉਸ ਦੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ 20% ਸਵਾਦ ਉਸ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਫਿਰ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਕੀ ਕੰਮ ਹੈ? ਸ਼ੈੱਫ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੱਚ ਤਾਂ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੁਦਰਤ ਨੇ ਪੱਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਦਿਖਾਵੇ ਜਾਂ ਸਜਾਵਟ ਲਈ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ। ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਫੁੱਲਾਂ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਡੰਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੜ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਥੋੜ੍ਹਾ 'ਵੂਡੀ' (ਲੱਕੜ ਵਰਗਾ ਗੂੜ੍ਹਾ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਫਲੇਵਰ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕਿਸ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਦੋਂ ਕਰੀਏ?

ਧਨੀਏ ਦੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਆਪਣਾ ਇੱਕ ਸਹੀ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦੇ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹ ਬਿਹਤਰੀਨ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇਗਾ। ਇਸ ਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸ਼ੈੱਫ ਰਣਵੀਰ ਬਰਾੜ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਦੱਸਿਆ ਹੈ:

ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕੋਈ ਅਜਿਹੀ ਡਿਸ਼ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਨ-ਵੇਜ ਜਾਂ ਕੋਈ ਅਜਿਹੀ ਕਰੀ (ਤਰੀ) ਜੋ 2 ਤੋਂ 3 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਪਕਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸ ਵਿੱਚ ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ 'woody' ਫਲੇਵਰ ਲੰਬੀ ਕੁਕਿੰਗ ਲਈ ਬਿਹਤਰੀਨ ਹੈ।

ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੀ ਸਬਜ਼ੀ ਜਾਂ ਡਿਸ਼ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਕਣ ਵਿੱਚ ਨਾ ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇ ਨਾ ਹੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ (ਯਾਨੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ), ਤਾਂ ਉੱਥੇ ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਤੇਜ਼ ਸਵਾਦ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤੇ: ਕਿਉਂਕਿ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਉਹ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਕਰੋ ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਕਦੀਆਂ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣ ਚੁੱਕਾ ਹੋਵੇ।