ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਰੋਟੀ ਬਣਾਈਏ ਜਾਂ ਨਹੀਂ? ਜਾਣੋ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਨਰਮ, ਫੁੱਲੀ ਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਚਣ ਵਾਲੀ ਬਣੇਗੀ ਰੋਟੀ

ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਡੈਸਕ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ। ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਉਣਾ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਜ਼ ਦਾ ਕੰਮ ਹੈ, ਪਰ ਲਗਭਗ ਹਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਗੱਲ ’ਤੇ ਚਰਚਾ ਜ਼ਰੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾ ਲੈਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ ਜਾਂ ਫਿਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਕਈ ਵਾਰ ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ ਤਵੇ ’ਤੇ ਰੋਟੀਆਂ ਸੇਕਣ ਲੱਗ ਪੈਂਦੇ ਹਾਂ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਆਦਤ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ’ਤੇ ਕਿੰਨਾ ਵੱਡਾ ਫਰਕ ਪੈਂਦਾ ਹੈ? ਆਓ ਆਸਾਨ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ ਸਮਝਦੇ ਹਾਂ।

ਤੁਰੰਤ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਕੀ ਹਨ ਨੁਕਸਾਨ?

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਲੋਈ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਵੇਲਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਆਟਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਖ਼ਤ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਰੋਟੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਅਕਸਰ ਫਟਣ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਤਵੇ ’ਤੇ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੁੱਲਦੀ ਵੀ ਨਹੀਂ। ਅਜਿਹਾ ਇਸ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਆਟੇ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਖਣ ਲਈ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ। ਤੁਰੰਤ ਬਣਾਈਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਠੰਢੀਆਂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਲਦੀ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜੇਕਰ ਰੋਟੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾ ਪੱਕੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਿੱਕਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਆਟੇ ਨੂੰ 15-20 ਮਿੰਟ ਰੱਖਣ ਦੇ ਫਾਇਦੇ

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਬਰਤਨ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਗਿੱਲੇ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕਈ ਬਦਲਾਅ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।

ਲਚਕੀਲਾਪਣ: ਆਟੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਾਂ ਦੇਣ ਨਾਲ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਆਟਾ ਹੋਰ ਲਚਕੀਲਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੁੱਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ: ਜਿਸ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੈਸਟ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਮਿਲਿਆ ਹੋਵੇ, ਉਸ ਨੂੰ ਵੇਲਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਤਵੇ ’ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੁੱਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਨਰਮ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਪਚਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ: ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਾਵਟ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦੀ ਬਣਾਵਟ ਨਰਮ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।

ਆਖ਼ਿਰ ਕੀ ਹੈ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ?

ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਆਟਾ ਨਾ ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਬਹੁਤ ਚਿਪਚਿਪਾ।

ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ’ਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਤੇਲ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 15-20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਹਲਕੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਮਸਲ ਲਓ।

ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਜਾਓ ਤਾਂ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਾਂ ਜ਼ਰੂਰ ਦਿਓ। ਇਹ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਕਦਮ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ, ਲਚਕੀਲਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।