Food History: ਭਾਰਤ ਨਹੀਂ, ਵਿਦੇਸ਼ ਤੋਂ ਆਈ ਸੀ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਦੀ ਮਨਪਸੰਦ ਇਡਲੀ? ਬੇਹੱਦ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ ਇਸ ਦੀ ਕਹਾਣੀ

ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਡੈਸਕ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ। ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਗੱਲ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਡਲੀ ਦਾ ਨਾਮ ਜ਼ਰੂਰ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਂਭਰ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਇਡਲੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲਾਜਵਾਬ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਇਡਲੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਬੜੇ ਚਾਅ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ?

ਜੀ ਹਾਂ, ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਇਡਲੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਆਈ ਸੀ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਡਲੀ ਭਾਰਤ ਕਿਵੇਂ ਪਹੁੰਚੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਕੀ ਹੈ।

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਆਈ ਇਡਲੀ?

ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਡਲੀ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਆਈ ਸੀ। ਕਈ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਡਲੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ 7ਵੀਂ ਤੋਂ 12ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮੌਜੂਦਾ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਇਸ ਨੂੰ ‘ਕੇਦਲੀ’ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਉਸ ਸਮੇਂ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕਈ ਹਿੰਦੂ ਰਾਜੇ ਘੁੰਮਣ-ਫਿਰਨ ਜਾਂ ਵਿਆਹ ਕਰਨ ਲਈ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਰਾਣੀਆਂ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੇਵਕ ਵੀ ਲਿਆਉਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਉਹ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਉੱਥੋਂ ਦੇ ਖ਼ਾਸ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੇ ਸਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੇਦਲੀ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ।

ਭਾਰਤ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਥਾਨਕ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੇਦਲੀ ਨੂੰ ਇਡਲੀ ਦਾ ਰੂਪ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦਾ ਅਹਿਮ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਈ।

ਕੀ ਹੈ ਇਡਲੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ?

• ਸਮੱਗਰੀ
• ਇਡਲੀ ਵਾਲੇ ਚੌਲ — 3 ਕੱਪ
• ਛਿਲਕੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ — 1 ਕੱਪ
• ਪੋਹਾ — ½ ਕੱਪ
• ਨਮਕ — ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
• ਪਾਣੀ — ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ

• ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ 4 ਤੋਂ 5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਉਂ ਕੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
• ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਬਿਲਕੁਲ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪੀਸ ਲਓ।
• ਹੁਣ ਇਸ ਘੋਲ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਕਿਸੇ ਗਰਮ ਥਾਂ ’ਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਫਰਮੈਂਟ ਹੋ ਜਾਵੇ।
• ਫਰਮੈਂਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਲਓ।
• ਹੁਣ ਇਡਲੀ ਸਟੈਂਡ ਦੇ ਸਾਂਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਲਗਾਓ। ਘੋਲ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸਾਂਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰ ਦਿਓ।
• ਇਡਲੀ ਮੇਕਰ ਵਿੱਚ ਹੇਠਾਂ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਡਲੀ ਸਟੈਂਡ ਨੂੰ ਉਸ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਮੱਧਮ ਸੇਕ ’ਤੇ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਪਕਾਓ।
• ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਡਲੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਂਚਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਇਡਲੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਂਭਰ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।