ਘਰ 'ਚ ਬਣਾਓ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਰਗੇ ਨਰਮ ਤੇ ਗੁਬਾਰੇ ਵਾਂਗ ਫੁੱਲੇ-ਫੁੱਲੇ ਭਟੂਰੇ, ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ ਜ਼ਰੂਰ ਮਿਲਾਓ ਇਹ ਚੀਜ਼ਾਂ

ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਡੈਸਕ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ। ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰੇ ਦਾ ਨਾਮ ਸੁਣਦੇ ਹੀ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐਤਵਾਰ ਦੀ ਸਵੇਰ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਕੋਈ ਖਾਸ ਮੌਕਾ, ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਛੋਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭਟੂਰੇ ਖਾਣ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਹੀ ਕੁਝ ਹੋਰ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਕਸਰ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਘਰ ਵਿੱਚ ਭਟੂਰੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਰਗੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਗੁਬਾਰੇ ਵਾਂਗ ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਨਹੀਂ ਬਣਦੇ। ਕਦੇ ਇਹ ਪਾਪੜ ਵਾਂਗ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਪਿਚਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਹੁਣ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪਰਫੈਕਟ ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਅਸਲ ਰਾਜ਼ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਲਣ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਵਿੱਚ ਲੁਕਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਮੈਦਾ ਗੁੰਨ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਹੜੀਆਂ ਖਾਸ ਚੀਜ਼ਾਂ ਮਿਲਾਉਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।

ਦੋ ਚਮਚ ਸੂਜੀ

ਅਕਸਰ ਲੋਕ ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰਫ਼ ਮੈਦੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਰਗੇ ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੈਦੇ ਵਿੱਚ 2-3 ਚਮਚ ਬਰੀਕ ਸੂਜੀ ਮਿਲਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਜੀ ਭਟੂਰਿਆਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰੋਂ ਹਲਕਾ ਕਰਿਸਪੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਫੁੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਭਟੂਰੇ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਰਬੜ ਵਾਂਗ ਨਹੀਂ ਖਿੱਚਣਗੇ।

ਖੱਟਾ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚੀਨੀ

ਭਟੂਰਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਚੜ੍ਹਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਦਮ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਮੈਦੇ ਵਿੱਚ ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਖੱਟਾ ਦਹੀਂ ਜ਼ਰੂਰ ਮਿਲਾਓ। ਦਹੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅੰਦਰੋਂ ਜਾਲੀਦਾਰ ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨਰਮ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਚੀਨੀ ਵੀ ਪਾਓ। ਚੀਨੀ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਭਟੂਰੇ ਤਲਦੇ ਸਮੇਂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਖੂਬਸੂਰਤ ਰੰਗ ਦੇ ਬਣਦੇ ਹਨ।

ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਬਿਨਾਂ ਈਸਟ ਦੇ ਤੁਰੰਤ ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਮੈਦੇ ਵਿੱਚ ਅੱਧਾ ਚਮਚ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਚਮਚ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਮਿਲਾਓ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਭਟੂਰੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦੇ ਹੀ ਗੁਬਾਰੇ ਵਾਂਗ ਫੁੱਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਤੇਲ ਦਾ ਮੋਇਨ ਅਤੇ ਗੁਣਗੁਣਾ ਪਾਣੀ

ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਚਿਕਨਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਰਿਫਾਈਂਡ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੂਰੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਲਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਲਕੇ ਗੁਣਗੁਣੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਨਰਮ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹ ਲਓ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਭਟੂਰਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ’ਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਿੱਲੇ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਿਸੇ ਗਰਮ ਥਾਂ ’ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਭਟੂਰੇ ਤਲੋਗੇ ਤਾਂ ਹਰ ਭਟੂਰਾ ਫੁੱਲਿਆ-ਫੁੱਲਿਆ ਅਤੇ ਰੂੰ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਬਣਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ।