ਹੁਣ 10 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਜ਼ਾ ਰਹੇਗਾ ਪਨੀਰ, ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਿੰਗ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਹੋਵੇਗਾ ਮੁਨਾਫ਼ਾ; ICAR ਨੇ ਬਣਾਈ ਗਜ਼ਬ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ। ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਿੰਗ (Cattle Farming) ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਨਵੇਂ-ਨਵੇਂ ਲੋਕ ਵੀ ਇਸ ਸੈਕਟਰ ਨਾਲ ਜੁੜ ਕੇ ਚੰਗੀ ਕਮਾਈ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਿੰਗ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਕਮਾਈ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਦੁੱਧ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰਤਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ, ਸਗੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਕੇ ਉਸ ਤੋਂ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾ ਕੇ ਵੇਚਣ ਵਿੱਚ ਅਧਿਕ ਮੁਨਾਫ਼ਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਆਈਟਮਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਈ ਵਾਰ ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਰਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਉਠਾਉਣਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹੁਣ ICAR ਨੇ ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ 10 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਇਹ ਤਕਨੀਕ?

ਬੀਤੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦੀ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਦੇਖੀ ਗਈ ਹੈ। ਵਧਦੀ ਮੰਗ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਨਵੀਂ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇਗਾ। ICAR ਦੇ ਨੇਸ਼ਨਲ ਡੇਅਰੀ ਰਿਸਰਚ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ (NDRI), ਕਰਨਾਲ ਨੇ ਐਂਟੀਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਕੋਏਗੂਲੈਂਟ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ (AMCF) ਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਇਹ ਇੱਕ ਡਿਊਲ-ਫੰਕਸ਼ਨ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਾੜ ਕੇ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਹੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਸਗੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਐਂਟੀਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕਹੀਏ ਤਾਂ ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਉਸ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਵੀ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ 10 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਧਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਰਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਦਦ

AMCF ਨਾਂ ਦੀ ਇਹ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਗਠਿਤ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਰਾਂ ਲਈ ਵੀ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ। ਕਈ ਛੋਟੇ ਡੇਅਰੀ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਜਲਦੀ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋਣ ਕਰਕੇ ਆਰਥਿਕ ਨੁਕਸਾਨ ਉਠਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਹੁਣ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਅਧਿਕ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖ ਸਕਣਗੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਨੁਕਸਾਨ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਮੁਨਾਫ਼ਾ ਵਧਣ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ।

ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਨੂੰ ਵੀ ਮਿਲੇਗੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ

ਭਾਰਤ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਦੇਸ਼ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਫਾਰਮਰਾਂ ਲਈ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਨ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ICAR-NDRI ਦੀ ਇਸ ਨਵੀਂ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਮਿਲੇਗੀ, ਸਗੋਂ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਲਾਗਤ ਘਟਾਉਣ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉੱਦਮੀਆਂ ਦੀ ਆਮਦਨ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦਗਾਰ ਸਾਬਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।