ਆਲੂ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਜੋ ਲਗਭਗ ਹਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਲੂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਵਾਦ ਵਿਚ ਹੀ ਚੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਸਗੋਂ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਆਲੂ 500 ਗ੍ਰਾਮ,ਫੈਨਿਲ 1 ਚਮਚ, ਜੀਰਾ ਅੱਧਾ ਚਮਚ, ਧਨੀਆ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ 1 ਚਮਚ, ਹਿੰਗ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ,ਚਿਲੀ ਫਲੇਕਸ 1 ਚੱਮਚ, ਤੇਲ 2 ਚੱਮਚ, ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਲੂਣ, ਪਾਣੀ ਅੱਧਾ ਕੱਪ
ਆਲੂ ਦੀ ਜੋਧਪੁਰੀ ਸਬਜ਼ੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ 'ਚ ਕੱਟ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ।
ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਸੁੱਕ ਜਾਣ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗੈਸ 'ਤੇ ਇਕ ਪੈਨ 'ਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਫਿਰ 2 ਚੱਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਤੇ ਆਲੂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਫਰਾਈ ਕਰੋ।
ਇਸ ਵਿਚ ਜੀਰਾ, ਹੀਂਗ, ਮੋਟਾ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਸੌਂਫ ਤੇ ਧਨੀਆ, ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਤੇ ਆਲੂ ਪਾ ਕੇ ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ ਤਕ ਪਕਾਓ। ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਤਿਲ ਤੇ ਬਾਕੀ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ।
ਫਿਰ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਪਕਾਓ ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਉਬਲਣ ਤਕ ਪਕਾਓ। ਜੋਧਪੁਰੀ ਆਲੂ ਕਰੀ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਮੈਗੀ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਰਵ ਕਰੋ।