ਪਹਿਲਾਂ ਘਿਓ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਪਰ ਮਹਿੰਗਾਈ ਕਾਰਨ ਹੁਣ ਲੋਕ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਮਾਹਿਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਬਜਾਏ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇੱਥੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਪਕਾਉਣਾ, ਭੁੰਨਣਾ, ਉਬਾਲਣਾ, ਸਟੀਮਿੰਗ, ਸਾਉਟਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭਾਰਤ ਦੀ ਰਸੋਈ ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਤੇਲ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਦੂਜੇ ਤੇਲ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਧੂੰਆਂ ਨਿਕਲਣ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
ਨੈਸ਼ਨਲ ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਇਨਫਰਮੇਸ਼ਨ ਦੀ ਖੋਜ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੇਲ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਜਾਂ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਫੈਟ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਕੈਂਸਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਤੱਤ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭਟੂਰੇ ਤਲਣਾ, ਪਕੌੜੇ ਬਣਾਉਣ, ਪੂਰੀਆਂ, ਸਮੋਸੇ, ਫਰੈਂਚ ਫਰਾਈ, ਚਿਕਨ ਫਰਾਈ ਆਦਿ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਆਮ ਪਕਵਾਨਾਂ 'ਚ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ, ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣ ਹਨ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਨਾਲ ਲੜਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ।