ਘਰ 'ਚ ਬਣਾਓ ਢਾਬਾ ਸਟਾਈਲ ਚਨੇ, ਨੋਟ ਕਰੋ ਆਸਾਨ ਰੈਸਿਪੀ

By Neha diwan2026-01-02, 16:59 ISTpunjabijagran.com

ਸਮੱਗਰੀ (Ingredients):

1 ਕੱਪ ਕਾਬੁਲੀ ਛੋਲੇ (ਰਾਤ ਭਰ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ), 2 ਤੇਜ਼ ਪੱਤੇ, 1 ਵੱਡੀ ਇਲਾਇਚੀ, 1 ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਟੁਕੜੇ, 1 ਚਮਚ ਚਾਹ ਪੱਤੀ (ਪੋਟਲੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ), ਨਮਕ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ), 1/4 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ

ਤੜਕੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

5-6 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ, 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ, 1 ਚੁਟਕੀ ਹਿੰਗ, 1 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਪੇਸਟ, 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ, 2-3 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ। ਮਸਾਲੇ : 1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 2 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, 1 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ, 1/2 ਚਮਚ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਊਡਰ, 1/2 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ,

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ (Method):

ਛੋਲੇ ਉਬਾਲਣਾ: ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ, ਤੇਜ਼ ਪੱਤਾ, ਇਲਾਇਚੀ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦੀ ਪੋਟਲੀ ਪਾਓ। ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 1 ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 5-6 ਸੀਟੀਆਂ ਲਗਾ ਕੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੋਟਲੀ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹੇ ਮਸਾਲੇ ਕੱਢ ਦਿਓ।

ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ

ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾ ਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਭੁੰਨੋ।

ਪਿਊਰੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ

ਹੁਣ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੇਲ ਵੱਖਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਹਲਦੀ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ।

ਛੋਲੇ ਮਿਲਾਉਣਾ

ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਛੋਲੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ। ਗਾੜ੍ਹਾਪਨ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮੈਸ਼ (mash) ਕਰ ਦਿਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਅੰਬਚੂਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਪਾ ਕੇ 10-15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਪਕਾਓ।

ਖ਼ਾਸ ਤੜਕਾ

ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਅਦਰਕ ਦੇ ਲੱਛੇ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਭੁੰਨੋ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਤੜਕੇ ਨੂੰ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਪਾ ਦਿਓ। ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।

ਬਸੰਤ ਪੰਚਮੀ ’ਤੇ ਟਰਾਈ ਕਰੋ ਐਕਟ੍ਰੈਸਸ ਦੀਆਂ ਇਹ ਯੈਲੋ ਸਾੜੀ