ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ? ਜਾਣੋ ਇਸ ਬਾਰੇ

By Neha diwan2023-07-21, 11:29 ISTpunjabijagran.com

ਦੁੱਧ

ਪੋਸ਼ਣ ਭਰਪੂਰ ਦੁੱਧ ਪੀਣਾ ਸਾਡੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਨਾਲ ਸਾਨੂੰ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਡੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ

ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪੈਕੇਟ ਘਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਸੀਂ ਉਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਕਿਉਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨਾ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ?

ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ

ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਵੀ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਬਲੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪੈਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵੀ ਅੰਤਰ ਹੈ

ਕੱਚੇ ਤੇ ਪੈਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ 'ਚ ਅੰਤਰ ?

ਸਾਨੂੰ ਡੇਅਰੀ ਤੋਂ ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਸਾਨੂੰ ਇੱਥੇ ਗਾਂ ਅਤੇ ਮੱਝ ਦਾ ਦੁੱਧ ਸਿੱਧਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਪੈਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ

ਸਾਨੂੰ ਪੈਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਪੈਕੇਟਾਂ 'ਚ ਮਿਲਦੈ ਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਕਈ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਾਡੇ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਇਸ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਵੀ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।

ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ

ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਪੱਧਰ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਜਿੱਥੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਇਹ ਵੇਅ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵੀ ਕਾਫੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਲੈਕਟੋਜ਼

ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੁੰਦੈ ਤੇ ਇਹ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੈ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਇੱਕ ਬਦਹਜ਼ਮੀ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਲੈਕਟੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ?

ਨੈਸ਼ਨਲ ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਇਨਫਰਮੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 95 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਮੌਜੂਦ ਬੈਕਟੀਰੀਆ

ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਹੈ ਕਿ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਨੋਜ਼ ਪਿਨ ਦੇ ਇਹ ਖਾਸ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਗੋਲ ਚਿਹਰੇ 'ਤੇ ਕਰਨਗੇ ਸੂਟ