ਇਨ੍ਹੀਂ ਦਿਨੀਂ ਬਾਜ਼ਾਰ 'ਚ ਮੇਥੀ ਵੀ ਆ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਦੇ ਪਰਾਂਠੇ ਖਾਣ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਹੀ ਮਜ਼ਾ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀ ਤੇ ਪਰਾਂਠੇ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਲੋਕ ਇਸ ਨਾਲ ਕਈ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਮੇਥੀ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਐਲਕਾਲਾਇਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਮੇਥੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕੌੜਾ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਅਸਮਰੱਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਕ ਪੈਨ 'ਚ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ ਤੇ ਇਸ 'ਚ ਪੱਤੇ ਪਾ ਕੇ 1-2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਨਮਕ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਮੇਥੀ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਰਮ ਹੋਣ ਦਿਓ।ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਛਾਣ ਕੇ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 3-4 ਵਾਰ ਧੋ ਲਓ।
ਮੇਥੀ ਮਲਾਈ ਮਟਰ ਵਰਗੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕੁੜੱਤਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਜਿਹਾ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਲਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੇਥੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਇਮਲੀ ਦਾ ਗੁੱਦਾ ਮਿਲਾਓ।
ਇਸ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਗਾਜਰ, ਮਟਰ, ਆਲੂ, ਗੋਭੀ ਆਦਿ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਘੱਟ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁੜੱਤਣ ਦਾ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗੇਗਾ।
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੇਥੀ ਨੂੰ 2-3 ਵਾਰ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਲਓ। ਕੜਾਹੀ 'ਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 1 ਚੱਮਚ ਫਟਕੜੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਮੇਥੀ ਪਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਮੇਥੀ ਨੂੰ ਕੱਢ ਕੇ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 3-4 ਵਾਰ ਧੋ ਲਓ।
ਪਹਿਲਾਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਤੇ ਮੇਥੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ ਪਾਓ ਤੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ। 15-20 ਸੈਕਿੰਡ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੁਕਾ ਕੇ ਸਬਜ਼ੀ ਬਣਾ ਲਓ।
ਮੇਥੀ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਮੇਥੀ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਵੀ ਵਧ ਸਕਦੀ ਹੈ।