ਭਾਰਤੀ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਪਨੀਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸਰੋਤ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਸਧਾਰਨ ਪਨੀਰ, ਸ਼ਾਹੀ ਪਨੀਰ, ਮਟਰ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਮਸਾਲਾ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਤਿਆਰ ਕਰਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਾਣੀ 2 ਕੱਪ, ਪਿਆਜ਼ 2 ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਅਦਰਕ 1 ਇੰਚ ਦਾ ਟੁਕੜਾ, ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ 7, ਹਰੀ ਮਿਰਚ 4 ਕੱਟੀ ਹੋਈ, ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ 1, ਸ਼ਾਹੀ ਜੀਰਾ 1 ਚਮਚ, ਇਲਾਇਚੀ 4, ਕਾਜੂ ਅੱਧਾ ਕੱਪ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ 4
ਦਹੀਂ 1 ਕੱਪ, ਘਿਓ 4 ਚਮਚ, ਦੁੱਧ 1 ਕੱਪ, ਅਦਰਕ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਿਊਬ 2 ਕੱਪ, ਕਲਰ 2 ਚਮਚ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
ਇਕ ਪੈਨ 'ਚ 1 ਕੱਪ ਪਾਣੀ, 2 ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, 7 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ, ਅੱਧਾ ਇੰਚ ਅਦਰਕ, 3 ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, 1 ਇਲਾਇਚੀ, ਅੱਧਾ ਚਮਚ ਸ਼ਾਹੀ ਜੀਰਾ, 1 ਵੱਡੀ ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ 4 ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਦਾਣੇ ਪਾ ਕੇ ਪਕਾਓ।
ਫਿਰ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ 'ਚ ਪਾ ਕੇ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾ ਲਓ। ਇਸ ਵਿਚ ਦਹੀਂ ਪਾ ਕੇ ਇਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿਚ ਰੱਖ ਲਓ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਘਿਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ।
ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 10-12 ਮਿੰਟ ਤਕ ਪਕਾਓ। ਕਰੀਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਤੇ ਦੁੱਧ ਮਿਲਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਅੱਧਾ ਇੰਚ ਅਦਰਕ, 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਇਕ ਚੁਟਕੀ ਮੈਸ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਪਕਾਓ।
ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਪਕਾਓ ਤੇ ਫਿਰ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਪਾਓ ਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।