4-5 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਲੂ, 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ,1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ,1 ਚਮਚਾ ਰਾਈ (ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ),1 ਚਮਚਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ,1 ਚਮਚਾ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ,1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ।
2 ਚਮਚ ਟਮਾਟਰ ਸਾਸ ਜਾਂ ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ,1 ਚਮਚ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪੇਸਟ, 2 ਚਮਚ ਗੁੜ ਜਾਂ ਖੰਡ,ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ,ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ (ਸਜਾਵਟ ਲਈ)
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਲਓ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਓ।
ਆਲੂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਨਾ ਹੋਣ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾਓ। ਅੱਗ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਜਾਵੇ।
ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਜਾਂ ਖੰਡ ਪਾਓ। ਗੁੜ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜੇ ਗੁੜ ਉਪਲਬਧ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਖੰਡ ਵੀ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਗੁੜ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਨਾ ਜਾਵੇ।
ਹੁਣ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤੇ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਲੇਪ ਕਰੋ ਅਤੇ 5-7 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ।
ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਡਿਸ਼ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਗੈਸ ਤੋਂ ਉਤਾਰ ਲਓ। ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।