ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੋਕ ਕੱਦੂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਭੰਡਾਰੇ 'ਚ ਵੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਪਰੀਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਈ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਵੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ - 2 ਚਮਚੇ,ਬੇ ਪੱਤੇ - 3,ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ - ਅੱਧਾ ਚਮਚ, ਫੈਨਿਲ - ਅੱਧਾ ਚਮਚ, ਅਦਰਕ - 1 ਇੰਚ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ - 3, ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ - 2, ਕੱਦੂ - 2 ਕੱਪ ,ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ- ਅੱਧਾ ਚਮਚ
ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ- ਅੱਧਾ ਚਮਚ ,ਲੂਣ - ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ,ਪਾਣੀ - ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ,ਗੁੜ - 2 ਚੱਮਚ, ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ- ਅੱਧਾ ਚਮਚ, ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ - 2 ਚਮਚੇ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ - ਅੱਧਾ ਚਮਚ
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਕੱਦੂ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਬਰੀਕ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਵੀ ਕੱਢ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਪੈਨ ਨੂੰ ਗੈਸ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਰੱਖੋ।
ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਤੇਜ਼ ਪੱਤਾ, ਮੇਥੀ, ਸੌਂਫ, ਪਿਆਜ਼, ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਲਾਲ ਸੁੱਕੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਕੁਝ ਦੇਰ ਭੁੰਨ ਲਓ।
ਜਦੋਂ ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨ ਜਾਣ ਤਾਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਕੱਦੂ ਪਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਪਾਓ।
ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। 10 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ. ਫਿਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਗੁੜ ਪਾਓ।
ਜਦੋਂ ਗੁੜ ਪਿਘਲਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਫ 'ਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਪਰ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਤੇ ਸਰਵ ਕਰੋ।