ਲਸਣ ਦਾ ਅਚਾਰ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਕਈ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਸਣ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਚਟਨੀ ਆਦਿ।
250 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ਾ ਲਸਣ (ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ), 2 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ, 1 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ, 1 ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ, 1 ਚਮਚ ਸੌਂਫ ਦੇ ਬੀਜ, 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ 1 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, 1 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, 1 ਚਮਚ ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ, 1 ਚਮਚ ਨਮਕ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ), 1 ਚਮਚ ਸਿਰਕਾ।
ਲਸਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਿੱਲ ਕੇ ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਲਸਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਅਚਾਰ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਹੁਣ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ, ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ, ਸੌਂਫ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨੋ। ਜਦੋਂ ਮਸਾਲੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣ ਲੱਗ ਪੈਣ, ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਕੇ ਬਰੀਕ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾ ਲਓ। ਹੁਣ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ।
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਚਾਰ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖਟਾਸ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ 1 ਚਮਚ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਇਸ ਜਾਰ ਨੂੰ 2-3 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਅਚਾਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਿਹਤਰ ਹੋ ਸਕੇ। ਲਸਣ ਦਾ ਅਚਾਰ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁੱਕੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਕੱਢੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਥੋੜ੍ਹੀ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਠੰਢੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।