4000 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ ਦਹੀਂ ਜਮਾਉਣ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਦਹੀਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਰਾਂਠੇ, ਪੋਹਾ, ਰਾਇਤੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ 'ਦਹੀਂ' ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਿੱਥੇ ਹੋਈ ਸ਼ੁਰਆਤ

ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣ ਕੇ ਹੈਰਾਨੀ ਹੋਵੇਗੀ ਕਿ ਦਹੀਂ ਦੀ ਖੋਜ ਲਗਪਗ 4000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਬੁਲਗਾਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਬੁਲਗਾਰੀਆਈ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਦਹੀਂ ਦੀ ਖੋਜ

ਦਹੀਂ ਦੀ ਖੋਜ ਲਗਪਗ 4,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਪਾਲਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਦੇ ਬਾਲਕਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦੇ ਸਨ।

ਉਸ ਸਮੇਂ ਫਰਿੱਜ ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਸਹੂਲਤ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਲੋਕ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਖੱਲ ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਗਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਸਨ।

ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਕਾਰਨ, ਦੁੱਧ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਕੁਦਰਤੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਇਆ। ਗਰਮੀ ਕਾਰਨ, ਦੁੱਧ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖਮੀਰਦਾ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ

ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ਾਂ ਨੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਦੇਖਿਆ, ਤਾਂ ਉਹ ਹੈਰਾਨ ਰਹਿ ਗਏ। ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਦਹੀਂ ਚੱਖਿਆ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ।

ਦਹੀਂ ਦਾ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਇਤਿਹਾਸ

ਦੁੱਧ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਸਬੂਤ ਲਗਪਗ 5000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਮੇਸੋਪੋਟੇਮੀਆ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰ ਤੋਂ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਭਿਅਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸਬੂਤ ਮਿਲੇ ਹਨ।

ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ

ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਦਹੀਂ ਭਾਰਤ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਡਾਕਟਰੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਿਹਤ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਭ ਕਾਰਜਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਖੋਜ

ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਖੋਜ ਡਾ. ਸਟੈਮਨ ਗ੍ਰਿਗੋਰੋਵ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਬੁਲਗਾਰੀਆ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਡਾ. ਗ੍ਰਿਗੋਰੋਵ ਨੇ ਖੁਲਾਸਾ ਕੀਤਾ ਸੀ ਕਿ ਦੁੱਧ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।

Image Credit - social media