ਜ.ਸ. ਬਠਿੰਡਾ: ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਬੱਲਾਰਾਮ ਨਗਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲੇ ਦਿੱਲੀ ਸਵੀਟ ਹਾਊਸ ਦੇ ਸਮੋਸੇ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ। ਖਾਸ ਸਵਾਦ ਕਾਰਨ ਲੋਕ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਮੋਸੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹਰ ਕੋਈ ਦੂਰ-ਦੂਰ ਤੋਂ ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਅਜੈ ਸ਼ਰਮਾ ਕਰੀਬ ਦਸ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਦਿੱਲੀ ਸਵੀਟ ਹਾਊਸ ਚਲਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਅਜੈ ਸ਼ਰਮਾ ਨੇ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਰੇਹੜੀ ਨਮਕੀਨ ਦਾ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ।ਨਾਲ ਹੀ ਸਮੋਸੇ ਵੀ ਵੇਚਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੇ, ਜੋ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋਏ।

ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਉਸ ਨੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਰੇਹੜੀ ਤੋਂ ਇਕ ਦੁਕਾਨ ਬਣਾ ਲਈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਨਮਕੀਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵੀ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਸਮੋਸੇ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰੈੱਡ ਪਕੌੜੇ, ਕਚੋਰੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਕੌੜੇ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਸਮੋਸੇ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀ ਮੰਗ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਬੱਲਾ ਰਾਮ ਨਗਰ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸਮੋਸੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਜੈ ਸ਼ਰਮਾ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਮੌਨਸੂਨ ਦੌਰਾਨ ਇਕ ਗਾਹਕ ਨੇ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਸੀ ਕਿ ਸਮੋਸੇ ਅਜਿਹੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜੇਕਰ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਵਾਰ ਖਾਓ ਤੇ ਖਾਂਦੋੇ ਹੀ ਜਾਓ।

ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਸਮੋਸੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਖਾਣ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ ਸੁਆਦ

ਅਜੈ ਸ਼ਰਮਾ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਮੋਸੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਚਲਾਈ ਸੀ ਤਾਂ ਉਸ ਸਮੇਂ ਇਸ ਦਾ ਰੇਟ ਪੰਜ ਰੁਪਏ ਸੀ। ਹੁਣ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਦਰ ਬਦਲ ਗਈ ਹੈ। ਹੁਣ ਇਕ ਸਮੋਸਾ 10 ਰੁਪਏ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕਰੀਬ 300 ਸਮੋਸੇ ਵਿਕਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਮੋਸੇ ਲਈ ਵੱਖਰੇ ਆਰਡਰ ਹਨ। ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਕਾਰਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਮੋਸਿਆਂ ਨੂੰ ਪਰੋਸਣਾ ਵੀ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਉਹ ਇਮਲੀ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਆਪਣੀ ਚਟਨੀ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਸਮੋਸੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਜੈ ਸ਼ਰਮਾ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਹ ਇੱਥੇ ਦਸ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਦੁਕਾਨ ਚਲਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸਮੋਸੇ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਜਿਉਂ ਦਾ ਤਿਉਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਗਾਹਕ ਵੀ ਅਜਿਹੇ ਹਨ ਜੋ ਬੁੱਢੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨ, ਪਰ ਦੁਕਾਨ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਤੋਂ ਲੰਘਦੇ ਸਮੇਂ ਸਮੋਸੇ ਖਾ ਕੇ ਹੀ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

Posted By: Sandip Kaur