ਜੇਐੱਨਐੱਨ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ : Rice & Cancer : ਚੌਲ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣੇ ਦਾ ਬੇਹੱਦ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਭਾਰਤ 'ਚ ਕਈ ਜਗ੍ਹਾ ਖਾਣੇ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੀ ਚੌਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ 'ਚ ਖਾਧੇ ਜਾਣ ਤਾਂ ਚੌਲ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਵੀ ਕਾਫੀ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪਸੰਦੀਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਪਰ ਜੇਕਰ ਚੌਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਨਾ ਪੱਕੇ ਹੋਣ ਤਾਂ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣ ਕੇ ਹੈਰਾਨੀ ਹੋਵੇਗੀ ਕਿ ਜੇਕਰ ਚੌਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕੇ ਨਾ ਹੋਣ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੈਂਸਰ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੀ ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਪੜ੍ਹਿਆ।

ਅੱਜਕਲ੍ਹ ਅਸੀਂ ਜੋ ਕੁਝ ਵੀ ਖਾ ਰਹੋ ਹੋ, ਉਹ ਕੈਮੀਕਲਜ਼ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਵਜ੍ਹ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਜਾ ਕੇ ਸਾਨੂੰ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਪਰੇਸ਼ਾਨੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਕੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਖੋਜ

ਇੰਗਲੈਂਡ 'ਚ ਕਵੀਨਜ਼ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਬੇਲਫਾਸਟ ਵੱਲੋਂ ਹਾਲ ਹੀ 'ਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇਕ ਅਧਿਐਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿੱਟੀ 'ਚ ਸਨਅਤੀ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲਾ ਰਸਾਇਣ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਈ ਮਾਮਲਿਆਂ 'ਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਜ਼ਹਿਰ ਦਾ ਕਾਰਨ ਵੀ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅੱਜਕਲ੍ਹ ਅਸੀਂ ਜੋ ਕੁਝ ਵੀ ਖਾ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਉਹ ਕੈਮੀਕਲਜ਼ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਵਜ੍ਹਾ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਜਾ ਕੇ ਸਾਨੂੰ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਪਰੇਸ਼ਾਨੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਕੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਖੋਜ

ਇੰਗਲੈਂਡ 'ਚ ਕਵੀਨਜ਼ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਬੇਲਫਾਸਟ ਵੱਲੋਂ ਹਾਲ ਹੀ 'ਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇਕ ਅਧਿਐਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿੱਟੀ 'ਚ ਸਨਅਤੀ ਜ਼ਹਿਰੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ 'ਚੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲਾ ਰਸਾਇਣ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਈ ਮਾਮਲਿਆਂ 'ਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਜ਼ਹਿਰ ਦਾ ਕਾਰਨ ਵੀ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਦੂਸਰੀ ਰਿਸਰਚ

ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਹੀ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਅਜਿਹੀਆਂ ਕਈ ਰਿਸਰਚ ਹੋਈਆਂ ਹਨ ਜੋ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਚੌਲ ਇਕ ਕਾਰਸੀਨੋਜੈਨ (Carcinogen) ਹੈ ਜੋ ਕੈਂਸਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਇਕ ਹੋਰ ਅਧਿਐਨ 'ਚ ਔਰਤਾਂ ਨੇ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਸਿੱਖਿਅਕ ਅਧਿਐਨ 'ਚ ਹਿੱਸਾ ਲਿਆ, ਜਿਸ ਨੂੰ 90 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਜ਼ਰੀਏ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਮੱਧ 'ਚ ਬ੍ਰੈਸਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਸੰਭਾਵੀ ਜੋਖ਼ਮ ਕਾਰਕਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਫਾਲੋਅਪ ਦੌਰਾਨ ਕੁੱਲ 9,400 ਪ੍ਰਤੀਭਾਗੀਆਂ ਨੂੰ ਕੈਂਸਰ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਬ੍ਰੈਸਟ ਅਤੇ ਲੰਗ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਨ।

ਆਰਸੈਨਿਕ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ

ਆਰਸੈਨਿਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਣਿਜਾ 'ਚ ਮੌਜੂਦ ਇਕ ਰਸਾਇਣ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਨਅਤੀ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ ਬਣਾਉਣ 'ਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਕੁਝ ਦੇਸ਼ ਹਨ ਜਿੱਥੋਂ ਦੇ ਗਰਾਊਂਡ ਵਾਟਰ 'ਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਦਾ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੈ। ਪਰ ਜੇਕਰ ਸਾਨੂੰ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਜ਼ਰੀਏ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤਕ ਰਸਾਇਣ ਦੇ ਸੰਪਰਕ 'ਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਇਹ ਆਰਸੈਨਿਕ ਜ਼ਹਿਰ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਵਜ੍ਹਾ ਨਾਲ ਉਲਟੀ, ਪੇਟ 'ਚ ਦਰਦ, ਦਸਤ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤਕ ਕਿ ਕੈਂਸਰ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਖੋਜ ਮੁਤਾਬਕ ਚੌਲਾਂ 'ਚ ਆਰਸੈਨਿਕ ਦਾ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਜੇਕਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਾ ਪਕਾਏ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਭਵਿੱਖ ਵਿਚ ਇਹ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਦਿੱਕਤਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦਾ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ

ਇਸ ਖੋਜ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਖਾਣਾ ਹੀ ਖਾਣਾ ਛੱਡ ਦਿਉ। ਸਟੱਡੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਪਾਣੀ 'ਚ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ। ਇਹੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਬੈਸਟ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਟੌਕਸਿਨਸ ਦਾ ਪੱਧਰ 80 ਫ਼ੀਸਦ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Posted By: Seema Anand